দ্য ক্যালকাটা মিরর ব্যুরো:বাজারে হরেক রকম ফল থাকলেও গরমের দিনে আমই হল ফলের রাজা। ভোজনরসিক বাঙালির হেঁশেলে কাঁচা হোক কিংবা পাকা আমের গুরুত্বই আলাদা। তা সে খাওয়ার পাতে আম ডাল হোক কিংবা শেষ পাতে কাঁচা আমের চাটনিই হোক।আম কিন্তু গরমের দিনে বাঙালি বাড়িতে একাই রাজত্ব করে। আর এই আমের সাথে যদি চিকেনের মেলবন্ধন ঘটানো যায়, তাহলে তো কথাই নেই। তাহলে আসুন আর দেরি না করে দেখে নেওয়া যাক আম আর চিকেনের যুগলবন্দীতে তৈরি “ম্যাঙ্গো চিকেন”- এর জিভে জল আনা এই অসাধারণ রেসিপিটি।
উপকরণ:
চিকেন -৫০০, কাঁচা আম সেদ্ধ- ১/২ কাপ (কাঁচা পাকা আম হলেও চলবে।) ,পেঁয়াজ কুচি , রসুন বাটা , আদা বাটা ,লবণ স্বাদ অনুযায়ী,হলুদ গুঁড়ো,লঙ্কা গুঁড়ো,গোটা গরম মসলা,শুকনো লঙ্কা,গরম মসলার গুঁড়ো, সাদা সরষে বাটা, সর্ষের তেল,জিরে গুঁড়ো ,টক দই- ৩ থেকে ৪ চামচ,নারকেলের দুধ,কাজু- কিসমিস- ১/৩ কাপ, গোলমরিচ গুঁড়ো,কাঁচালঙ্কা চেরা- ৫টি।
পদ্ধতি:
প্রথমেই চিকেনের পিস গুলোকে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর একে একে টক দই,পেঁয়াজ-রসুন-আদা-লঙ্কা বাটা,আম এর পেস্ট,নুন,হলুদ,শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কমপক্ষে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে নিতে হবে।
এরপর কড়াইতে তেল দিয়ে গোটা শুকনো লঙ্কা আর গোটা গরম মসলা একটু নেড়ে ছেড়ে নিয়ে আদা বাটা আর রসুন বাটা দিয়ে দিতে হবে।এরপর আদা রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে। পেঁয়াজ হাল্কা লাল হতে শুরু করলে তার মধ্যে জিরে গুঁড়ো,সামান্য হলুদ এবং নুন দিয়ে মিশিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
এবার ম্যারিনেট করে রাখা চিকেন দিয়ে দিতে হবে।
যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল ছাড়ছে ততক্ষণ পর্যন্ত মাংস খুব ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।এরপর নারকেলের দুধ এবং অল্প জল দিয়ে আঁচ কমিয়ে ফোটাতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে মাংস যেন ভালো করে সিদ্ধ হয়। এরপর বেটে রাখা সরষে বাটা,কাজু , কিসমিস, কাঁচালঙ্কা, পরিমান মতো নুন দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে । শুকনো হয়ে এলে উপর থেকে সামান্য গোলমরিচ এবং গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে দিতে হবে। ব্যাস তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে দারুণ স্বাদের এই ম্যাঙ্গো চিকেনের রেসিপি। এবার গরম ভাত কিংবা রুটি /পরোটার সাথে পরিবেশন করে উপভোগ করুন মজাদার এই ম্যাঙ্গো চিকেনের রেসিপিটি।
