দ্য ক্যালকাটা মিরর ব্যুরো: বাঙালি চিরকালই ভোজন রসিক। আপামর খাদ্য প্রেমী বাঙালী কখোনোই খাবারে কম্প্রমাইজ করেনা। বাঙালিদের কাছে খাবার মানেই একদিকে বাঙালির ঐতিহ্যপুর্ণ খাবার আর আরেকদিকে অ-বাঙালি খাবার। তেলে-ঝলে-ঝালে পরিপূর্ণ বাঙালির খাদ্য-জগত্।
তবে এই বাঙালি খাবারে যদি চলে আসে ওয়াইনের স্বাদ! কি ঘাবড়ালেন তো! না না ঘাবড়ানোর কিছু নেই। কারন এই গোটা ব্যাপারটাই নিজের হাতে সামল দিচ্ছেন শ্যেফ শরদ দেওয়ান (রিজিওনাল ডিরেক্টর, ফুড প্রোডাকশন, দ্য পার্ক কলকাতা)। তাঁর হাতে চলছে এই চমকে দেওয়ার মতো ফিউশন। কী কী করছেন সেখানে শরদ, চলুন জেনে নেওয়া যাক-
ভেতো বাঙালির প্রিয় মোচা, ইলিশ, থেকে শুরু করে পার্সে, সবেতেই ওয়াইনের স্বাদ যুক্ত করে তৈরী হচ্ছে দারুন দারুন সব স্বাদ যুক্ত রান্না। খাবারে ইলিশ-সর্ষের স্বাদ তো থাকছেই,তার সাথে থাকছে হোয়াইনের মিঠে গন্ধ ও স্বাদ। এছাড়া গোবিন্দভোগ চাল দিয়ে রিসেটোর ফিউশনও চলছে শ্যেফের রান্নাঘরে। এঁচোরের তরকারি হোক বা পাঠার মাংস দিয়ে তৈরি হালিম, এই সবেতেই তিনি নিয়ে আসছেন ওয়াইনের জাদু। চলছে একটার পর একটা এক্সপেরিমেন্ট। এই নতুন নতুন এক্সপেরিমেন্টে যেন তাক লাগিয়ে দিচ্ছেন শ্যেফ শরদ।
শ্যেফ শরদ দেওয়ানের কথায়, ‘বাঙালি সব সময়ই নতুন খাবারের ভক্ত। নতুন নতুন রেসিপি ট্রাই করার ব্যাপারে বাঙালির ওপর কেউ নেই। আর খাবারের ব্যাপারে তো বাঙালি এবং কলকাতা একেবারে যুগলবন্দি ! তাই আমার দৃঢ় বিশ্বাস, এই বাঙালি খাবারে ‘হোয়াইট ওয়াইনের’ স্বাদ, জিভে জল আনবেই !’
