দ্য ক্যালকাটা মিরর ব্যুরোঃ শীতকালে খেজুর গুড়ের পিঠে, পুলি, পায়েসের কথা মনে পড়ে পড়লেই জিভে জল এসে যায়। তবে কী গুড় খাঁটি না হলে সেই স্বাদটা পাওয়া খুব কঠিন। খাঁটি খেজুর গুড়ের মম গন্ধ, রসে-রূপে-স্বাদে পিঠে কে করে তোলে বাঙালীর একান্ত আপন।
তবে গুড় খাঁটি না হলে পিঠেপুলির স্বাদ যেমন পাওয়া যায় না; তেমনি কোনো কোনো সময় পেটের সমস্যাও দেখা দেয়। তাই খাঁটি খেজুরের গুড় চেনা খুবই প্রয়োজন।
আজ জেনে নেওয়া যাক খেজুরের খাঁটি গুড় চিনতে কী কী পন্থা অবলম্বন করতে হবে-
১. সবসময় গুড় কিনতে গিয়ে একটু গুড় ভেঙে মুখে দেবেন। যদি জিভে নোনতা স্বাদ লাগে তাহলে বুঝবেন এই গুড় নকল বা ভেজাল মেশানো।
২. কেনার সময় পাটালি গুড়ের ধারটা দুই আঙুল দিয়ে চেপে দেখবেন। যদি নরম লাগে, বুঝবেন গুড়টি বেশ ভালো মানের। ধার কঠিন হলে গুড় না কেনাই বুদ্ধিমানের কাজ।
৩. যদি গুড় একটু হালকা তিতা স্বাদের হয়, তবে বুঝতে হবে গুড় বহু ক্ষণ ধরে জ্বাল দেয়া হয়েছে। তাই একটু তিতকুটে স্বাদ নিয়েছে। স্বাদের দিক থেকে এমন গুড় খুব একটা সুখকর হবে না। বিশেষ করে যদি পায়েস করতে চান।
৪. গুড় যদি স্ফটিকের মতো তকতকে দেখতে হয়, তবে বুঝবেন- গুড়টি যে খেজুর রস দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল তার স্বাদ খুব একটা মিষ্টি ছিল না। হালকা বা ফ্যাকাশে রঙের খেজুরের রস পানসে হয়।
৫. সাধারণত খাঁটি খেজুরের গুড়ের রঙ গাঢ় বাদামি হয়। হলদেটে রঙের গুড় দেখলেই বুঝতে হবে তাতে রস কম অতিরিক্ত রাসায়নিক বেশি বা তাতে আঁখের গুড় মেশানো আছে।
তাহলে জেনে নিলেন কিভাবে কিনবেন খাঁটি খেজুরের গুড়। এবার বাজারে গিয়ে সঠিক জিনিস টি কিনে এনে বানিয়ে ফেলুন পিঠে পুলি। হ্যাঁ, তবে আপ্যায়ন করতে ভুলবেন না যেন। অপেক্ষায় রইলাম।
