একবার ভাবুন তো করোলা খাচ্ছেন অথচ নাক মুখ কুঁচকাচ্ছেন না বরং তৃপ্তি ভরে খাচ্ছেন খেয়েই যাচ্ছেন! এও কি সম্ভব ? আজ্ঞে হ্যাঁ সম্ভব। কোনো মজা করছি না। কারণ রেসিপির নাম যখন “করোলার রেজালা” তখন ঘাড় ঘুরিয়ে যে বেশীক্ষণ বসে থাকতে পারবেন না মশাই!আর একথা শতকরা একশো ভাগ খাঁটি।
কী বললেন,করোলা মানেই তেতো? হ্যাঁ তা তো বটেই। কিন্তু রান্নার স্বাদ বদল বলেও তো একটা ব্যাপার আছে নাকি! ঠিক এমনই একটা স্বাদ বদলের রান্না হলো “করোলার রেজালা”। এমনিতে করোলা এবং রেজালা আলাদা আলাদা করে কমবেশি আমরা সবাই খেয়েছি। কিন্তু এতদিন খাওয়ার পাতে করোলা বলতে করোলা ভাজা, সেদ্ধ অথবা শুক্তো, ব্যাস এর বাইরে আমরা খুব একটা ভাবতে পারিনি। আর রেজালা মানেই চিকেন, মটন অথবা এগ রেজালা। তাই এবার খাওয়ার পাতে করোলা এবং রেজালা এই দুইয়ের মেলবন্ধন ঘটিয়ে একবার “করোলার রেজালা” টা বানিয়েই ফেলুন। আশা করি নিরাশ হবেন না। আর দেরি না করে এবার চলে আসা যাক রেসিপিতে। তাহলে এবার দেখে নেওয়া যাক এই “করোলার রেজালা” বানাতে কী কী উপকরণ লাগছে।
উপকরণ-
করোলা -৪ থেকে ৫ টি
নারকেল কোরা -১ কাপ
কাজু -১০ থেকে ১২ টা
টকদই-১/২ কাপ
দুধ-১/২ কাপ
চারমগজ-২ চা চামচ
পোস্ত -চার চা চামচ
জিরে গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
আদা -১ ইঞ্চি
কাঁচালঙ্কা-২ টো
সাদা তেল- ৫ টেবিল চামচ
ঘি- ২ টেবিল চামচ
ফোড়ন-শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা গোটা গরম মশলা
নুন- স্বাদ মতো
পদ্ধতি:
এখানে বলে রাখি কাজের সুবিধার জন্য আগে থেকে কিছু উপকরণ গুছিয়ে রাখা প্রয়োজন।
তাই প্রথমে করোলা গুলোকে লম্বালম্বি চার ফালি করে কেটে নিতে হবে। এবং দানাগুলো অবশ্যই বার করে নিতে হবে।
এরপর পোস্ত, কাজু এবং চার মগজ শুকনো করে মিক্সিতে বেটে নিতে হবে। এরপর খুবই সামান্য জল দিয়ে থকথকে একটা পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে।
রান্নার জন্য যে কাঁচা লঙ্কা এবং আদা নেওয়া হয়েছে সেটারও একটা পেস্ট করে নিতে হবে। এছাড়া যে টকদই নেওয়া হয়েছে তাতে সামান্য নুন দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে।
এবার সোজাসুজি চলে আসি রান্নাতে।
প্রথমে কড়াইতে সাদা তেল দিয়ে ,এবং সামান্য ঘি দিয়ে তেল ভালো করে গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এরপর কেটে রাখা করোলাগুলো ভেজে নিন।আপনি চাইলে ভাজার আগে একবার গরম জলে ভাপিয়ে নিতে পারেন।এতে তেতো ভাব একেবারে চলে যাবে। এরপর করোলাগুলো অন্য পাত্রে তুলে রাখুন।
এবার ওই তেলে একে একে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা এবং গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে ভেজে নিন। গন্ধ বেরোতে শুরু করলে শুধুমাত্র শুকনো লঙ্কা দুটো তুলে আলাদা করে রেখে দিন। পরে গার্নিশিং এর কাজে লাগবে।
এরপর আগে বেটে রাখা আদা এবং কাঁচা লঙ্কার পেস্টটা কড়াইতে দিয়ে দিন। একটু নাড়াচাড়া করে ২ টেবিল চামচ মতো জল দিন এরপর হাফ চা চামচ জিরে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন মশলাটাকে। এরপর কাজু, পোস্ত এবং চার মগজের পেস্টটি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর কিছুক্ষণের জন্য ঢেকে রেখে দিন। তবে খেয়াল রাখতে হবে যাতে তলায় লেগে না যায়। এরপর ফেটিয়ে রাখা টক দই এবং নারকেল কোড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।তেল ছাড়তে শুরু করলে তার মধ্যে ভেজে রাখা করোলা দিয়ে নাড়তে থাকুন। করোলার গায়ে মশলা ভালো করে মেখে গেলে দুধটাও দিয়ে দিতে হবে। এরপর কিছুক্ষণের জন্য রান্না হতে দিন। গ্রেভি টা থকথকে হয়ে এলে নুন মিষ্টি ঠিক আছে কিনা একবার দেখে নিন। কম হলে স্বাদ মতো নুন ,চিনি মিশিয়ে নামিয়ে নিন। এবার একটা পাত্রে ঢেলে নিয়ে আলাদা করে রাখা শুকনো লঙ্কা এবং সেই সাথে ২ /৩ টি কাঁচা লঙ্কা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন সুস্বাদু “করোলার রেজালা”।
