দ্য ক্যালকাটা মিরর ব্যুরো : বাঙালি ভোজনরসিকদের কাছে শীতকাল খুবই প্রিয় কারণ শীতকাল মানেই নিত্যনতুন সবজি আর তা দিয়ে তৈরি খাবারের সমাহার। আর এর মধ্যে অন্যতম হল কড়াইশুঁটির কচুরি। আপনিও বা কেন সময় নষ্ট করছেন, শীতের বাছাই করা কড়াইশুঁটি দিয়ে আপনিও সহজে বানিয়ে ফেলুন কড়াইশুঁটির কচুরি।
উপকরণ:
১. কড়াইশুঁটি ( শীতকাল ছাড়া অন্য সময়ে বানাতে হলে ফ্রোজেন কড়াইশুঁটিও ব্যবহার করতে পারেন)
২. কাঁচা লঙ্কা
৩. আদা বাটা
৪. হিং ১ চিমটে
৫. গোটা জিরে
৬. তেজপাতা
৬. শুকনোলঙ্কা
৭. লবঙ্গ
৮. দারচিনি
৯. গরমমশলা গুঁড়ো
১০. লবণ
১১. ময়দা
১২. ভাজার জন্য সাদা তেল।
আরো পড়ুন: চেটেপুটে “চকোলাভা কাপ কেক”, ভরবে পেট জুড়োবে মন, দেখুন কিভাবে বানিয়ে ফেলবেন
পদ্ধতি:
প্রথমে কড়াইশুঁটিগুলোকে সেদ্ধ করে নিয়ে কাঁচালঙ্কা মিশিয়ে ভালো করে পেস্ট করে নিন। অন্যদিকে ময়দা ভালো করে মেখে নিন একটু তেল দিয়ে দিন। তারপর জিরে, তেজপাতা,শুকনো লঙ্কা ,লবঙ্গ আর দারচিনি ভালো করে শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করে একটা ভাজা মশলা তৈরি করে নিন।
এবার করা গরম করে তাতে পেস্ট করা কড়াইশুঁটি দিয়ে দিন তারসঙ্গে হিং এবং আদা বাটা ও সাধমত লবণ ও চিনি মিশিয়ে
নাড়তে থাকুন যতখুন না জল পুরোপুরি টেনে নিচ্ছে।
শেষে ভাজামশলাটা দিয়ে মাখিয়ে নিলেই কড়াইশুঁটির কচুরির পুর রেডি। এবার ওই মেখে রাখা ময়দা থেকে লেচি কেটে তাতে পুর ভরে লুচির মতো করে বেলে গরম কড়ায় ডুবো তেলে ভেজে ফেললেই তৈরী গরমাগরম কচুরি।
