দ্য ক্যালকাটা মিরর ব্যুরো:যদি লুচি হয় বাঙালির ইমোশন, তবে পদ্ম লুচি হল ঐতিহ্য। ভোজনরসিক বাঙালির রসনা তৃপ্তি তে রাজকীয় স্বাদের এই আনকোরা পদ্মলুচির জুড়ি মেলা ভার। তবে হ্যাঁ জিভে জল আনা এই রেসিপিটি আনকোরা হলেও কোনো ভাবেই নতুন নয়। কারণ ছোটোবেলায় পিসি ঠাকুমাদের বানানো রেসিপির দিকে উঁকি দিলে হয়তো অনেকেই এই পদ্মলুচির হদিশ পেয়ে যাবেন অনায়াসেই। তাহলে আর দেরি না করে এবার দেখে নেওয়া যাক পদ্মলুচির রেসিপি
আরো পড়ুন:শীতের সবুজ রেসিপি! জিভে জল আনা মটরশুঁটির পুলি
পদ্ম লুচি বানানোর রেসিপি-
ডো বানানোর উপকরণ:
ময়দা ২৫০ গ্রাম,ঘি ২ টেবিল চামচ,নুন এক চিমটি,চিনি ১ চা চামচ,জল পরিমান মত (লুচি তৈরির করার জন্য ময়দা মাখতে যতটা জল লাগে)
পুর তৈরির উপকরণ:
জল ঝরানো ছানা ২০০ গ্রাম , ১০০ গ্রাম ক্ষোয়া ক্ষীর,নারকেল কোড়া ১ কাপ,কাজু কুচি ৪ চামচ,চিনি গুড়ো ৪ চামচ,ঘি ১ চামচ।
লুচি ভাজার জন্য প্রয়োজন:
সাদা তেল ২ কাপ, ঘি ১/২ কাপ
পদ্ধতি:
প্রথমে ময়দার সাথে লবণ, ঘি, সাদাতেল, আর চিনি মিশিয়ে ময়ান দিয়ে মেখে নিতে হবে। এরপর ডো টার ওপরে সামান্য তেল দিয়ে কম করে একঘন্টার জন্য ঢেকে রেখে দিতে হবে।
ততক্ষণ ভিতরের পুরটা রেডি করে নিতে হবে। তার জন্য কড়াইতে প্রথমে ঘি গরম করে নিতে হবে এরপর,ছানা, খোয়া ক্ষীর, পরিমাণ মতো চিনি, ড্রাই ফ্রুটস এবংএলাচ গুঁড়ো দিয়ে একসাথে ভালো করে মিশিয়ে মেখে নিতে হবে। এই পুরো কাজটাই কড়াইতে পাক দেওয়ার মতো করে করা যেতে পারে।কিন্তু ঝামেলা এড়াতে হাল্কা গরম থাকতে থাকতে হাতে মেখে নিলেও চলবে।
এরপর ডো টা আরও একবার একটু মেখে নিয়ে ছোটো ছোটো করে লুচির মতো লেচি কেটে সামান্য তেল দিয়ে বেলে নিতে হবে। এরপর প্রথমে একটা লুচি নিয়ে আগে থেকে করে রাখা পুর দিয়ে তার ওপর আর একটা লুচি দিয়ে ধারগুলো হাতে অল্প একটু জল লাগিয়ে ভালো করে সিল করে দিতে হবে।
এরপর ধারগুলো মুড়িয়ে দিয়ে ডিজাইন করে নিতে হবে। এটা ছাড়াও আরও একটা ডিজাইন হয় সেটা বানানোর জন্যও একইভাবে লুচির ওপর পুর, আর পুরের ওপর লুচি দিয়ে সিল করে ছুরি দিয়ে ‘V’ এর মতো শেপ করে কেটে নিতে হবে।
