দ্য ক্যালকাটা মিরর ব্যুরো: পান্তাভাত তো আমরা সবাই খেয়েছি। তবে এখন শীতকাল, এই মূহুর্তে পান্তাভাত খেলে ঠান্ডা লেগে যেতে পারে বলে অনেকেরই ধারণা। কিন্তু যদি “পান্তা ভাতের মাঞ্চুরিয়ান?” হ্যাঁ, এই উত্তর টা অনেকের কাছেই ‘না’ হয়ে থাকলেও ‘হ্যাঁ’ করার জন্যই আজকের এই রেসিপি। বাংলায় এসে চাইনিজ রেসিপি গুলো যেমন ‘শুধু’ নামেই চাইনিজ, কিন্তু আসলে সম্পুর্ণ দেশীয়, ঠিক তেমনি রান্না নিয়ে যারা নিত্যনতুন এক্সপেরিমেন্ট করতে ভালোবাসেন তারা অন্তত একবার হলেও ট্রাই করে দেখতে পারেন এই ‘আত্মনির্ভর আদ্যন্ত বাংলা-চাইনিজ’ রেসিপিটি । মন্দ তো নয়ই বরং একবার খেলে মন ভরবে না কিছুতেই। তাহলে আর দেরি না করে এবার চটজলদি দেখে নেওয়া যাক একেবারে আনকোরা এই মজাদার রেসিপিটি।
আরো পড়ুন:রাজপাট না থাকলেও রাজকীয় স্বাদের ঐতিহ্যবাহী পদ্মলুচি বানাতে ক্ষতি কী !
উপকরণ:
পান্তাভাত ২ কাপ (চাইলে ফ্রেশ বয়েলড রাইসও নেওয়া যেতে পারে),
সাদা তেল,
টমেটো ১টা,
পেঁয়াজ ১টা,
কাঁচা লঙ্কা ৮ টা(প্রয়োজন মতো কমবেশি করা যেতে পারে),
ক্যাপসিকাম বড়ো হলে অর্ধেকটা,
আদা বাটা হাফ চামচ,
রসুন বাটা হাফ চামচ,
গোলমরিচ গুঁড়ো হাফ চামচ,
কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ,
চিলি ফ্লেক্স ১ চামচ,
গরম মশলার গুঁড়ো হাফ চামচ,
লেবুর রস ১ চামচ,
লবণ স্বাদ অনুযায়ী,
কনফ্লাওয়ার তিন চামচ (পরিবর্তে ময়দা, বা ব্যাসন দেওয়া যেতে পারে),
সয়া সস,
টমেটো সস,
চিলি সস,
চিলি ফ্লেক্স,
ভিনিগার।
পদ্ধতি:
প্রথমে পান্তা ভাত ভালো করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর তার সাথে টমেটো কুচি নিয়ে মিক্সিতে একসাথে পেস্ট পেস্ট করে নিতে হবে। ওই পেস্টটা অন্য একটা মিক্সিং বোওলে (Bowl) নিয়ে তার সাথে পেঁয়াজ কুচি,কাঁচা লঙ্কা কুচি, ক্যাপসিকাম কুচি,আদা রসুন বাটা,গোলমরিচের গুঁড়ো,কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো,চিলি ফ্লেক্স,গরম মশলার গুঁড়ো ,লেবুর রস, পরিমাণ মতো লবণ ,কনফ্লাওয়ার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মেখে দিতে হবে।
তবে মাখার সময় জল একেবারেই ব্যবহার করা যাবে না। মাখা হয়ে গেলে গোল করে মাঞ্চুরিয়ানের শেপ দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে।ভিতরে যাতে কাঁচা না থাকে সেদিকে খেয়াল রেখে কম আঁচে ভাজতে হবে।
এবার মাঞ্চুরিয়ানের সস বানানোর জন্য। ওই তাওয়াতেই অল্প তেল দিয়ে প্রথমে আদা রসুন বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ যাওয়া অবধি নাড়তে হবে। এরপর কুচি করে কাটা কাঁচা লঙ্কা, পেঁয়াজ,ক্যাপসিকাম এবং টমেটো কুচি দিয়ে তাতে সামান্য জল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে।
ফুটে গেলে তাতে সয়া সস, টমেটো সস, চিলি সস, চিলি ফ্লেক্স, ভিনিগার দিয়ে মিশিয়ে দিতে হবে। এরপর লবণ দিতে পরিমাণ মতো। এবার যদি টমেটো আর ক্যাপসিকাম গলে যেতে শুরু করে তাহলে ভেজে রাখা মাঞ্চুরিয়ান গুলো দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিতে হবে।
খেয়াল রাখতে হবে মাঞ্চুরিয়ান গুলো দিয়ে যেন বেশীক্ষণ রাখা না হয়।
