দ্য ক্যালকাটা মিরর ব্যুরো:বাংলার ঐতিহ্যবাহী অন্যতম একটি সাবেকি রান্না হল কই মাছের হরগৌরি বা গঙ্গা যমুনা। এই রান্নার বিশেষত্ব হলো মাছের একদিকে থাকে সরষের ঝাল এবং অন্যদিকে থাকে তেঁতুলের টক। এই রান্নায় টক,ঝালের মিশেলে মাছের একই অঙ্গে ধরা পড়ে দুটি ভিন্ন রূপ।আর সেখান থেকেই এসেছে এই রান্নার নামকরণ। বাঙালি বাড়ির হেঁশেলে বিশেষ করে জমিদার বাড়ী কিংবা বনেদী বাড়ীতে অনুষ্ঠানের দিনে পাতে পড়তো কই মাছের এই বিশেষ পদটি। তাহলে আর দেরি না করে এবার দেখে নেওয়া যাক একই পদে দুটি আলাদা স্বাদের ডুয়েট কম্বিনেশনে তৈরি রেসিপিটি বানানোর উপকরণ এবং পদ্ধতি।
উপকরণ:
কই মাছ(একটু বড়ো সাইজের নিলে ভালো হয়।)
সর্ষে বাটা
জিরে গুঁড়ো
কাঁচা লঙ্কা বাটা
শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো
হলুদ গুঁড়ো
পেঁয়াজ বাটা
আদা বাটা
রসুন বাটা
তেঁতুলের রস
চিনি এবং
নুন।
পদ্ধতি:
প্রথমে কই মাছগুলো কেটে পরিষ্কার করে ধুয়ে নুন হলুদ আর রসুন বাটা দিয়ে মেখে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।এরপর কড়াইতে তেল গরম করে মাছগুলো এপিঠ ওপিঠ করে ভালো করে ভেজে নিতে হবে।এবার মাছগুলো নামিয়ে নিয়ে ফ্রাইং প্যানে তেল দিয়ে তাতে সর্ষে বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা,আদা বাটা,সামান্য হলুদ গুঁড়ো আর স্বাদমতো নুন দিয়ে কষে নিতে হবে।
এরপর সামান্য জল দিয়ে আরো ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। জল ফুটে বেশ মাখা মাখা হয়ে এলে সেই অবস্থাতেই ভাজা কই মাছগুলো একে একে দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।তবে খেয়াল রাখতে হবে মাছগুলো যাতে উল্টে না যায়। নীচের দিকে সরষে মাখানো হয়ে গেলে ওপরের দিকটা ফাঁকা রেখেই বানাতে হবে তেঁতুলের টকের গ্রেভিটা।
তার জন্য অন্য একটি ফ্রাইং প্যানে তেল দিয়ে তাতে একে একে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ,নুন এবং জল দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। তারপর তাতে তেঁতুলের রস ও চিনি দিয়ে মাখা মাখা গ্রেভি তৈরি করে নিতে হবে।তৈরি হয়ে গেলে তা তুলে প্রথম ফ্রাইং প্যানে রাখা মাছের উপর খুব সাবধানে মাখিয়ে নিতে হবে।ব্যাস এবার গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করে আজই আপনার রান্নাঘরে ফিরিয়ে আনুন পুরনো রান্নার স্বাদ।
আরো পড়ুন: নতুন আউট ফিটে প্রিয়াঙ্কা, প্রশংসায় হৃত্বিক রোশন
