দ্য ক্যালকাটা মিরর ব্যুরো:নামে বেগুন হলেও বেগুনের গুনের কিন্তু কমতি নেই।তবে সারাবছর এক ঘেয়ে বেগুন ভাজা কিংবা হরেক রকম সব্জির সাথে বেগুন খেয়ে এক ঘেয়ে লাগতে শুরু করলে অবশ্যই ট্রাই করুন অত্যন্ত সহজ এবং অল্প উপকরণে তৈরি আজকের “দই বেগুন”-এর রেসিপিটি।
আরো পড়ুন:রাজপাট না থাকলেও রাজকীয় স্বাদের ঐতিহ্যবাহী পদ্মলুচি বানাতে ক্ষতি কী !
উপকরণ:
বেগুন,টক দই,আদা বাটা,রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা,চিলি ফ্লেক্স,কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, গরম মশলার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, চাট মশলা, নুন, হলুদ।
পদ্ধতি:
প্রথমে বেগুন গুলো গোল গোল করে ভাজা করার মতো করে কেটে নিতে হবে।এরপর কাটা বেগুন গুলোয় ভালো করে নুন হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে। নুন হলুদ মাখানো হয়ে গেলে কড়াইতে তেল গরম করে বেগুন গুলো ভালো করে ভেজে নিতে হবে।
এবার তৈরি করে নিতে হবে একটা মশলা। তার জন্য প্রথমে ফ্রাইং প্যানে সামান্য তেল নিয়ে প্রথমে আদা বাটা এবং রসুন বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত নেড়েচেড়ে নিতে হবে।
এরপর একে একে দিয়ে দিতে হবে কাঁচা লঙ্কা বাটা,চিলি ফ্লেক্স,কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, গরম মশলার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, চাট মশলা, নুন,এবং হলুদ। এবার মশলা গুলো খুব ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে সামান্য জল দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
এবার মশলা থেকে যদি তেল ছাড়তে শুরু করে তাহলে গ্যাস বন্ধ করে দিয়ে এগিয়ে যেতে হবে পরবর্তী ধাপে। এই পর্যায়ে মিক্সিং বোলে টক দই নিয়ে তার সাথে সামান্য লবণ মিশিয়ে খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে।
এবার একটা সার্ভিং বোল নিয়ে প্রথমে তৈরি করে রাখা মশলা দিয়ে একটা লেয়ার তৈরি করে নিয়ে তার ওপর ভেজে রাখা বেগুন দিয়ে হবে এরপর আবার মশলার মিশ্রণের লেয়ার তৈরি করে তার ওপর ফেটিয়ে রাখা টকদইয়ের লেয়ার তৈরি করে নিতে হবে।
এইভাবে পরপর স্টেপ গুলো রিপিট করে সমস্ত মশলা বেগুন ভাজা এবং টকদইয়ের লেয়ার তৈরি করে নিলে সহজেই তৈরি হয়ে যাবে দই বেগুনের অত্যন্ত সহজ এবং মজাদার এই রেসিপিটি।
