দ্য ক্যালকাটা মিরর ব্যুরো: ভাপা দই বাংলার অন্যতম প্রসিদ্ধ মিষ্টি। যা মুখে দিলেই মিলিয়ে যায় নিমেষে আর মিষ্টি পাগল বাঙালির কাছে দই একটা ইমোশন। যা খেতে থোড়াই কেউ শীতের তোয়াক্কা করে! উত্তরটা না ধরেই আজ সকলের জন্য থাকলো লোভনীয় স্বাদের নরম তুলতুলে ভাপা দই-এর রেসিপি।
আরো পড়ুন:মরশুম থাকতে থাকতেই চটজলদি বানিয়ে ফেলুন “কড়াইশুঁটির কচুরি”- শ্রেয়া সাহা’র রেসিপি
উপকরণ :
১)জল ঝরানো টক দই ২ কাপ
২) কনডেন্সড মিল্ক ১ কাপ তবে স্বাদ অনুযায়ী কমবেশি করা যেতে পারে
৩) কেশর ভেজানো দুধ
৪) এলাচ গুঁড়ো ২ চা চামচ
৫) কাজু
৬) কিসমিস
৭)ঘি
৮) অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল তবে না থাকলে ঢাকনা জাতীয় স্টিলের প্লেটও নেওয়া যেতে পারে
পদ্ধতি :
প্রথমে টক দই থেকে ভালো করে জল ঝরিয়ে নেওয়ার জন্য দইটা একটা পাতলা সুতির কাপড়ে মুড়িয়ে নিয়ে বড়ো ছাকনির ওপর বসিয়ে রাখতে হবে সেইসাথে নিচে একটা বাটি রাখতে হবে যাতে দই থেকে জলটা বেরিয়ে যায়।
এইভাবে সারারাত রেখে দিতে পারলে খুব ভালো হয়।এবার জল ঝরানো টক দইটা একটা বাটিতে নিয়ে তার সাথে কনডেন্সড মিল্ক আর এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে।
এইসময়েই কেশর ভেজানো দুধটা দিয়ে কাজু এবং কিসমিস কুচি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।তবে শেষে গার্নিশিং ছর জন্য সামান্য পরিমাণে আলাদা করে রেখে দেওয়া যেতে পারে।
এবার যে পাত্রে দই পাতা হবে সেই পাত্রে প্রথমে ভালো করে ঘি মাখিয়ে নিতে হবে। এরপর দইয়ের পুরো মিশ্রণটা সেই পাত্রে ঢেলে নিতে হবে। এরপর দইয়ের পাত্র টা ভাপাতে বসানোর আগে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ভালো করে মুড়ে নিতে হবে।
এবার পাত্রটা ভাপে বসানোর জন্য একটা বড়ো পাত্রে জল গরম করে নিতে হবে, তবে খেয়াল রাখতে হবে জল যাতে বেশি না হয় তাহলে দইয়ের পাত্রের মধ্যে জল উপচে পড়তে পারে।
জল ফুটে উঠতে শুরু করলে খুব সাবধানে জলের মধ্যে দইয়ের পাত্র বসিয়ে দিতে হবে।এরপর জলের পাত্র ঢেকে দিয়ে কম আঁচে ৩০ মিনিট বেক করে নিতে হবে।৩০ মিনিট পর জলের পাত্রের ঢাকনাটা খুলে দিতে হবে।কিছুক্ষণ অপেক্ষা করার পাত্রটা একটু ঠান্ডা হলে উঠিয়ে নিতে হবে।এরপর দইটা সেট হওয়ার জন্য তিন ঘণ্টা ফ্রিজে রাখতে হবে।
এবার আগে থেকেই আলাদা করে রাখা কাজু কিশমিশ এর সাথে অল্প কয়েকটা কেশর দিয়ে সাজিয়ে নিয়ে শেষপাতে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ভাপা দই।
