দ্য ক্যালকাটা মিরর ব্যুরো:শাহী টুকরা ভারতীয় মিষ্টি সাম্রাজ্যের এক প্রসিদ্ধ মিষ্টি। হায়দ্রাবাদ-এর আঁতুড়ঘর হলেও আজকের দিনে মিষ্টিপ্রেমী বাঙালিদের কাছেও শাহি টুকরা এক পরিচিত নাম।তবে শাহি টুকরা আবার কোথাও কোথাও “ডাবল কা মিঠা” নামেও পরিচিত।খুবই সামান্য উপকরণ দিয়ে তৈরি এই শাহী মিষ্টি বানানোও যেমন সহজ স্বাদেও তেমনি অতুলনীয়।তাই আর দেরি না করে এবার দেখে যাক দারুন রসালো এবং মুচমুচে শাহী টুকরা বানাবার উপকরণ এবং পদ্ধতি।
আরো পড়ুন:আলিগড়কে মিনি-ভারত বলে সাম্প্রদায়িক হিংসার অন্য গল্প শোনালেন প্রধানমন্ত্রী মোদী
উপকরণ:
পাউরুটি
কনডেন্সড মিল্ক
দুধ
চিনি
ঘি
সাদা তেল
ছোট এলাচ
কেশর
গোলাপ জল
কেওড়া জল
কাজু পেস্তা কুচি
পদ্ধতি:
প্রথমে পাউরুটির চারপাশের বাদামী অংশ কেটে নিয়ে পাউরুটিগুলো কোণাকুণি করে স্যান্ডউইচ-এর মতো কেটে নিতে হবে। এরপর পাউরুটি গুলোর দুদিকে ভালো করে ঘি মাখিয়ে নিতে হবে তারপর ফ্রাইং প্যানে অর্ধেক ঘিয়ের সাথে অর্ধেক সাদা তেল দিয়ে পাউরুটিগুলো ডিপ ফ্রাই করে নিতে হবে। তবে ভাজার জন্য ঘি এবং তেলটা এমন পরিমাণে দিতে হবে যাতে ভাজার পরে আর এক্সট্রা না থাকে।
পাউরুটি ডিপ ফ্রাই হয়ে গেলে একটা পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে। এবার অন্য একটা পাত্রে এককাপ জল দিয়ে ওর মধ্যে হাফ কাপ চিনি দিয়ে রস করে নিতে হবে।এছাড়া ফ্লেভার আনার জন্য কয়েকটা কেশর এবং এলাচগুঁড়ো মিশিয়ে দিতে হবে। এছাড়া এক চামচ লেবুর রস এবং সামান্য গোলাপজল মিশিয়ে নিতে হবে। এবার ভেজে নামানোর সঙ্গে সঙ্গেই সিরায় ডুবিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে।
এরপর রাবড়ি বানানোর জন্য একটি পাত্রে দুধ জ্বাল দিয়ে হাফ করে নিতে হবে। দুধ ঘন হয়ে এলে দুধের মধ্যে কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।এরপর জ্বাল দিয়ে আরও একটু ঘন করে নিয়ে তার মধ্যে কাজু এবং পেস্তা কুচি দিয়ে দিতে হবে।
এরপর পাউরুটিগুলো চিনির সিরা থেকে তুলে একটি পাত্রে সাজিয়ে রেখে তার উপর ঘন দুধের রাবড়ি ঢেলে দিতে হবে।এবার উপরে কাজু পেস্তা কুচি দিয়ে সুন্দর গার্নিস করে নিলেই তৈরি রাজকীয় স্বাদের শাহি টুকরা।
