দ্য ক্যালকাটা মিরর ব্যুরো:কেউ বলেন বালুশাই তো কেউ বলেন বালুশাহী।তা যাই বলুন কেন, নামে কি বা আসে-যায়! স্বাদটাই আসল। আসলে বালুশাই বা বালুশাহী যা বলি না কেন বাংলার এই সাবেক মিষ্টি স্বাদে কিন্তু অতুলনীয়। যেমন মুচমুচে তেমনি রসালো। বানানোও খুবই সোজা। যে কেউ ইচ্ছা হলেই বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারবেন এই মিষ্টি। তাহলে আসুন দেখে নেওয়া যাক বালুশাই বানানোর অত্যন্ত সহজ এই রেসিপিটি।
আরো পড়ুন:শীতের পিঠে “মুগ সামলি”, একবার খেলেই পুরো ফ্যান হয়ে যাবেন!
উপকরণ:
ময়দা ২ কাপ
বেকিং পাউডার ১ চা চামচ
লেবুর রস ১ চামচ
ঘি ২ কাপ
নুন স্বাদমতো
চিনি ২ কাপ
জল ১ কাপ
সামান্য গোলাপ জল
থেঁতো করে রাখা এলাচ
ভাজার জন্য সাদা তেল
পদ্ধতি:
প্রথমে একটি পাত্রে ময়দা নিয়ে তার সাথে নুন এবং বেকিং পাউডার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর ঘি দিয়ে ভালো করে ময়ান দিয়ে নিতে হবে।এই কাজটা একটু সময় নিয়ে করতে হবে।ময়ান দেওয়া হয়ে গেলে সামান্য জল দিয়ে মেখে নিতে হবে। মাখা হয়ে গেলে ডো টা কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেস্টে রেখে দিতে হবে।
ততক্ষণে একটি পাত্রে ১ কাপ জলের সাথে ২ কাপ চিনি নিয়ে নিতে হবে।তারমধ্যে এক চামচ লেবুর রস,থেঁতো করে রাখা এলাচ গুঁড়ো এবং সামান্য গোলাপ জল মিশিয়ে কিছুক্ষণ জ্বাল দিয়ে একতার বিশিষ্ট চিনির রস বানিয়ে নিতে হবে।রস তৈরি হয়ে গেলে ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে।
এবার মেখে রাখা ময়দার ডো থেকে রুটির মতো ছোট ছোট বল তৈরি করে নিতে হবে।এরপর মাঝে আঙুল দিয়ে ছোট গর্ত করে নিতে হবে।এবার বালুশাই ভাজার জন্য কড়াইতে বেশ কিছুটা সাদা তেল নিয়ে নিতে হবে।
এরপর তেল গরম হওয়ার আগেই কড়াইতে এক এক করে বালুশাই দিয়ে দিতে হবে। এরপর একেবারে কম আঁচে সমস্ত বালুশাই গুলো উল্টে পাল্টে সোনালী করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে বালুশাই গুলো এক এক করে চিনির রসে ডুবিয়ে রাখতে হবে। এইভাবে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখলে বালুশাই এর ভিতরে চিনির রস ঢুকে যায়।এরফলে বালুশাই গুলো বাইরে থেকে যেমন মুচমুচে হয় ভিতর থেকে তেমনি রসালো হয়।
