আন্ডার অনেক ফান্ডা।কখনও ওমলেট ,কখনও পোচ, আবার কখনও সেদ্ধ তো কখনও আবার লাল লাল ডিমের কারি। এসব তো আমরা প্রায়ই খেয়ে থাকি। কিন্তু ভাপা ডিমের কালিয়া খেয়েছেন কখনও? উত্তরটা যদি না হয় তাহলে আজকের রেসিপিটি আপনার জন্য। একনজরে দেখে নেওয়া যাক আজকের রেসিপিটি।
উপকরণ:
ডিম-৫টি, সরষের তেল, নুন স্বাদ অনুযায়ী, গোলমরিচ গুঁড়ো,হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো,জিরে গুঁড়ো,কাশ্মিরী লঙ্কার গুঁড়ো,কাঁচা লঙ্কা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, ব্যাসন, টমেটো কুচি,সামান্য নুন দিয়ে ফেটানো টক দই, কসৌরি মেথি।
পদ্ধতি :
প্রথমে একটি পাত্রে ডিমগুলো ফাটিয়ে নিতে হবে। এরপর তারমধ্যে একে একে পরিমাণ মতো নুন, সামান্য গোলমরিচের গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা কুচি এবং পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে। এবার একটা হুইস্ক বা চামচের সাহায্যে ডিম টাকে খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে। ডিম ফেটানো হয়ে গেলে একটা গোলাকার টিফিনবক্সের ভিতরে সামান্য সরষের তেল ব্রাশ করে নিতে হবে।এবার ফেটানো ডিম টিফিন বক্সে ঢেলে নিয়ে ঢাকনি আটকে দিতে হবে। এরপর ডিম ভাপানোর জন্য একটা বড়ো পাত্রে জল গরম করতে বসিয়ে দিতে হবে।তবে জল বেশি দেওয়ার প্রয়োজন নেই,টিফিন বক্স হাফ ডুবে থাকলেই হবে।এবার টিফিন বক্সটা এইভাবে ২০ মিনিট বসিয়ে রাখতে হবে।টিফিন বক্স যাতে জলে ভেসে না ওঠে তার জন্য টিফিন বক্সের ওপর একটা ভারী কিছু চাপিয়ে দিতে হবে।২০ মিনিট পর গ্যাস অফ করে টিফিনবক্স ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। টিফিনবক্স ঠান্ডা হলে ঢাকনা খুলে ডিমের মধ্যে একটা ছুরি বসিয়ে দেখতে হবে ডিম ভালো ভাবে সেদ্ধ হয়েছে কিনা। ছুরি বের করার সময় যদি ছুরির গায়ে ডিম লেগে থাকে তাহলে আরও ১০ মিনিট ডিম ভাপিয়ে নিতে হবে। আর ছুরি যদি পরিস্কার থাকে তাহলে বুঝতে হবে ডিম ভালো ভাবেই ভাপানো হয়েছে। এবার টিফিনবক্সের ধার দিয়ে ছুরি ঘুরিয়ে টিফিনবক্সের ওপর একটা প্লেট দিয়ে টিফিনবক্স উল্টে দিয়ে ডিম ভাপাটাকে বের করে নিতে হবে।এবার ছুরির সাহায্যে ভাপা ডিমটাকে পনিরের মতো চৌকো চৌকো পিস করে কেটে নিতে হবে। এবার ডিমগুলোতে হলুদ গুঁড়ো এবং লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে।এবার এই ভাপা ডিমের কালিয়া বানানোর জন্য প্রথমে ফ্রাইং প্যানে অল্প ব্যাসন নিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। ব্যাসনের রঙ পাল্টে গেলে একটা পাত্রে ঢেলে রেখে ফ্রাইং প্যান পরিস্কার করে নিতে হবে। এবার প্যানে সরষের তেল গরম করে নিয়ে পিস করে রাখা ডিম ভাপার টুকরো গুলো সামান্য ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে ডিম অন্য পাত্রে ঢেলে নিয়ে প্যানে আরও কিছুটা তেল দিয়ে দিতে হবে। তেল গরম হলে একে একে দিয়ে দিতে হবে দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা, গোটা জিরে এবং শুকনো লঙ্কা। এবার কিছুক্ষণ তেলে নাড়াচাড়া করে দিয়ে দিতে হবে পেঁয়াজ কুচি এবং সামান্য লবণ। এরপর পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে একে একে দিয়ে দিতে হবে আদা বাটা,রসুন বাটা,জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এবং হলুদ গুঁড়ো। এবার সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা ব্যাসন। এবার ব্যাসনটাও ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে টমেটো কুচি। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে দিয়ে দিতে হবে ফেটানো টকদই।সেইসাথে দিয়ে দিতে হবে শুকনো কড়াইতে ভাজা কসৌরি মেথির গুঁড়ো। এবার সমস্ত উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে। এরপর মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে জল দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিতে হবে। ফুটে গেলে তারমধ্যে দিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা ডিম। এরপর ডিম গুলো ঝোলের মধ্যে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে দিয়ে দিতে হবে চিড়ে রাখা কাঁচা লঙ্কা।এবার ঢাকা দিয়ে আবার কিছুক্ষণ রান্না করে নিয়ে ভাত বা রুটির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন ভাপা ডিমের কালিয়া।
আজই বানিয়ে ফেলুন আন্ডার নতুন ফান্ডা!
