দ্য ক্যালকাটা মিরর ব্যুরো:স্ট্রিট ফুড কার না ভালো লাগে! আর আজকের দিনে এই স্ট্রিট ফুডের তালিকায় জায়গা করে নিয়েছে নিত্যনতুন মুখরোচক চাট। তবে সবধরনের চাটকে ছাপিয়ে আজও সমান জনপ্রিয় রাজস্থানের বিকানিরের “রাজ কচোরি।” যা দেখতে ফুচকার বড়ো ভাই হলেও আদতে কচোরির রাজা।তবে নামে শুধু নয় স্বাদেও রাজাই হয় এই সাধের রাজ কচোরি!আজ আপনাদের জন্য থাকছে সেই রাজ কচোরি বানানোর একটি সহজ রেসিপি।
আরো পড়ুন:আজই বানিয়ে ফেলুন আন্ডার নতুন ফান্ডা!
উপকরণ:
ময়দা, সুজি , বেকিং সোডা ,লবণ , ঘি ,জল, পিস করে রাখা আলু সেদ্ধ, ছোলা এবং মুগ ডাল সেদ্ধ,চিনির মেশানো ফেটানো টক দই,কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো এবং টমেটো সস মেশানো তেঁতুলের চাটনি, বিট নুন,পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি,ভাজা জিরের গুঁড়ো, চাটনি মশলা, ঝুড়ি ভাজা।
পদ্ধতি:
প্রথমে একটা পাত্রে ময়দা এবং সুজি নিতে হবে।সেই সাথে বেকিং সোডা আর লবণ দিয়ে সমস্ত উপকরণ খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।এরপর কচুরি খাস্তা বানানোর জন্য ঘি দিয়ে ভালো করে ময়ান দিয়ে নিতে হবে।
লুচির মতো সাইজের লেচি কেটে একে একে সবগুলো বেলে নিতে হবে। এবার কড়াইতে তেল গরম করে সব কচুরিগুলো ভেজে নিতে হবে। এরপর লুচির ফোলা দিকটা ফুচকার মতো অল্প করে ভেঙে নিতে হবে।
এরপর কচুরির মধ্যে একে একে আলু কুচি,ছোলা সেদ্ধ,মুগ ডাল সেদ্ধ,চিনি মেশানো ফেটানো টকদই, তেঁতুলের চাটনি, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি,ভাজা জিরের গুঁড়ো,চাট মশলা, বিট নুন, এবং ঝুড়ি ভাজা দিয়ে দিতে হবে এরপর একেবারে শেষে সামান্য কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো, টকদই আর তেঁতুলের চাটনি দিয়ে গার্নিশ করে নিতে হবে।
