দ্য ক্যালকাটা মিরর ব্যুরো:বাঙালির হেঁশেলের সর্ষে পমফ্রেট একটি অত্যন্ত পরিচিত পদ। আর পমফ্রেট মাছের স্বাদটাই এমন যে যারা মাছ খেতে পছন্দ করেন না তাদের পাতে পড়লেও খাওয়ার সময় মুখ টুঁশব্দটিও বের হয় না। আজ আপনাদের জন্য থাকছে ঝাল ঝাল পমফ্রেট মাছের সেই অনবদ্য রেসিপিটি।
আরো পড়ুন:আপনার নির্ঘুম চোখে ঘুম আনতে পারে এই বিশেষ চা! জানতেন?
উপকরণ:
পমফ্রেট মাছ
নুন স্বাদ মত
হলুদ গুঁড়ো
আদা বাটা
রসুন বাটা
কাঁচালঙ্কা বাটা
গোটা কাঁচা লঙ্কা
পেঁয়াজ কুচি
কালোজিরে
সর্ষে বাটা
তেল
পদ্ধতি:
প্রথমে পমফ্রেট মাছ গুলি ভালো করে ধুয়ে নিয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিতে হবে। এবার কড়াইতে তেল দিয়ে কালো জিরে, আর কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নিয়ে এবার পেঁয়াজ কুচি দিয়ে কম আঁচে পেঁয়াজের রঙ না পাল্টানো পর্যন্ত ভেজে নিতে হবে।
ভাজা হয়ে গেলে আদা বাটা,রসুন বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। এবার কাঁচালঙ্কা বাটা ,হলুদ গুঁড়ো এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। মশলা কষানোর সময় কড়াইতে লেগে গেলে সামান্য জল দিয়ে দিতে হবে।
কষানো হয়ে গেলে পরিমাণ মতো জল দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে।জলটা টা যে যেমন গ্রেভি চাইবেন সেই হিসাবে দেবেন।ফুটে গেলে একেবারে শেষের দিকে দিয়ে দিতে হবে সর্ষে বাটা।
খেয়াল রাখতে হবে সর্ষে বাটা দেওয়ার পর কিন্তু বেশীক্ষণ রান্না করা যাবে না। তাহলে গ্রেভিটা তেতো হয়ে যাবে। এবার সমস্ত উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে তার মধ্যে পমফ্রেট মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে।
