দ্য ক্যালকাটা মিরর ব্যুরো:কুমড়ো এমন একটা সব্জি যার আগা থেকে মাথা বাদ যায় না কিছুই।আগেকার দিনে মা-ঠাকুমাদের হাতে তৈরি এমনই একটি সনাতনী সিক্রেট রেসিপি হল কুমড়ো ফুলের পাতার বড়া। যার স্বাদ নিরামিষ দিনে গরম ভাতের সাথে একেবারে অনবদ্য। আজ আপনাদের জন্য থাকলো সেই সনাতনী সিক্রেট রেসিপিটি।
আরো পড়ুন:শীতের পিঠে “মুগ সামলি”, একবার খেলেই পুরো ফ্যান হয়ে যাবেন!
উপকরণ:
মিষ্টি কুমড়োর পাতা
গোটা কালো সরষে
কাঁচা লঙ্কা
নুন
চিনি
সরষের তেল
পদ্ধতি:
প্রথমে মিষ্টি কুমড়োর পাতা ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এবার একটা বড়ো বাটিতে জল নিয়ে তার মধ্যে হলুদ গুলে নিতে হবে। এরপর ওই জলের মধ্যে পাতা গুলো ডুবিয়ে রাখতে হবে।
৩০ মিনিট পর পাতা গুলো জল থেকে তুলে নিয়ে পাতার গায়ে সামান্য লবণ লাগিয়ে নিয়ে কিছুক্ষণ ধরে পাতার এপিঠ ওপিঠ ঘষে নিয়ে পাতার রোমগুলো তুলে নিতে হবে। এরপর পাতা অনকটাই নরম হয়ে যাবে।
এবার গোটা কালো সরষে, লঙ্কা, নুন দু-তিনটে চিনির দানা একসাথে বেটে নিতে হবে। এখানে চাইলে কেউ চিনি নাও দিতে পারেন। বাটা হয়ে গেলে অল্প করে নিয়ে পাতার একপিঠে লাগিয়ে নিতে হবে।
এরপর পাতা ভাঁজ করে মুড়িয়ে নিতে হবে।এইসময় অনেকেই ভাবেন পাতা খুলে যাবে। কিন্তু চিন্তার কোনো কারণ নেই। আসলে পাতাগুলো এতটাই নরম হয়ে যায় যে পাতা খোলার কোনো ভয়ই থাকে না।
এবার একটা কড়াইতে তেল গরম করে তিন চারটে পাতা এক সাথে দিয়ে ভেজে নিন মিষ্টি কুমড়ো পাতার বড়া। এবার গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন সুস্বাদু এই নিরামিষ রেসিপিটি।
