পিঠে পুলির সাম্রাজ্যে পাটিসাপ্টার জুড়ি মেলা ভার।বাঙালীর মননে এর স্থান চিরন্তন।বাঙালি বাড়িতে জন্মেছে অথচ পাটিসাপ্টা খায়নি এমন মানুষের সংখ্যাটা প্রায় নেই বললেই চলে। চালের গুঁড়ো,এবং গুড় কিংবা পাটালি সহযোগে নারকেল পুরের অনবদ্য এই পিঠে প্রতি শীতে অন্তত একবার না খেলেই নয়। অনেকের তো আবার পাটিসাপ্টা না খেলে শীতটা ঠিক আসে না! তাই আজ আপনাদের জন্য থাকছে আমাদের চির পরিচিত পাটিসাপ্টার একটি বিশেষ রেসিপি।
আরো পড়ুন:
উপকরণ:
পুরের জন্য যা যা লাগবে:
নারকেল কোরা
দুধ
খোয়া ক্ষীর
গুড় কিংবা পাটালি
এলাচ গুঁড়ো
চালের গুঁড়ো
ময়দা
নুন স্বাদ অনুযায়ী
দুধ
জল পরিমাণ মত
ভাজার জন্য গাওয়া ঘি বা সাদা তেল
পদ্ধতি:
প্রথমে পাটিসাপ্টার পুর তৈরি করে নিতে হবে। তার জন্য, কড়াইতে প্রথমে নারকেল কোড়া আর গুড় কিংবা পাটালি দিয়ে নেড়েচেড়ে পাক দিয়ে নিতে হবে। এইসময় গ্যাসের আঁচ কমিয়ে দিতে হবে।
এরপর নারকেলে পাক ধরতে শুরু করলে দুধ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে আবার নাড়াচাড়া করে নিতে হবে । এই সময় পুরের মধ্যে এলাচ গুঁড়োও মিশিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে রান্না করে নেওয়ার পর পুরের মধ্যে খোয়া ক্ষীর মিশিয়ে অল্প নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিতে হবে। এবার পুরটা ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে।
অন্যদিকে ততক্ষণে পাটিসাপ্টার ব্যাটারটা তৈরি করে নিতে হবে। তার জন্য একটা পাত্রে ময়দা,চালের গুঁড়ো,নুন, দুধ আর প্রয়োজন মতো জল দিয়ে ঘন এবং পাতলার মাঝামাঝি ধরনের একটা ব্যাটার বানিয়ে নিতে হবে।
এক্ষেত্রে খেয়াল রাখতে হবে ময়দা যা নেওয়া হবে তার হাফ নিতে হবে চালের গুঁড়ো। এবার গ্যাসের আঁচ কমিয়ে দিয়ে কড়াইতে এক চা চামচ করে ঘি কিংবা সাদা তেল দিয়ে, এক হাতা করে ব্যাটার দিয়ে তার মাঝ বরাবর লম্বালম্বি করে পুর দিয়ে খুব সাবধানে রোল করে উল্টে দিয়ে সামান্য ভেজে নিলেই তৈরি নারকেলের পুর ভরা সুস্বাদু পাটিসাপ্টা।
