গোলবাড়ির নামটা শুনলেই যেন জিভে জল চলে আসে আট থেকে আশি সকলের। তবে বর্তমান করোনা পরিস্থিতির সময়ে দাঁড়িয়ে অনেকেই গোলবাড়ির কষা মাংসকে মিস করছেন। তাই আজ তাদের জন্য আমরা নিয়ে এসেছি গোল বাড়ি না গিয়েও যেন আপনারা গোল বাড়ির কষা মাংস বাড়িতেই রান্না করে ফেলতে পারেন। জেনে নিন কিভাবে বানাবেন গোলবাড়ির কষা মাংস।
উপকরণ :-
৭৫০ গ্রাম খাসির মাংস, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ আদা বাটা, ৫ টা বড়ো এলাচ, ৪ টি এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ আদ ভাঙা, ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, পরিমান মত সরষের তেল, ২ টেবিল চামচ তেঁতুল গোলা, ১ টেবিল চামচ ঘি, সাদ মত নুন ও চিনি।
প্রণালী :-
প্রথমে আপনাকে অর্ধেক পেঁয়াজ কুচি কড়াইয়ে তেল দিয়ে আগে বেশ লাল লাল করে ভেজে নিতে হবে। আর অর্ধেকটা রেখে দিতে হবে। মাংস গুলো সমস্ত উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে ২ ঘণ্টার মত। মাথায় রাখবেন গরম মশলা ও তেঁতুল গোলা দিয়ে ম্যারিনেট করবেন না।
পেঁয়াজের বেরেস্তা হয়ে গেলে সেগুলোকে পেস্ট করে নিতে হবে। সেই পেস্ট করা ভাজা পেঁয়াজ গুলোও মাংসের গায়ে লাগিয়ে দিতে হবে। কড়াইয়ে ভাজা পেঁয়াজ এর তেলেই গোটা গরম মশলা ফোঁড়ন দিয়ে ম্যারিনেট করা মাংসটি আস্তে করে তেলে দিতে হবে। গ্যাসের আঁচ কমিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে। মাংস যখন ভালোভাবে কষানো হয়ে যাবে তখন ওই তেঁতুলের গোলা দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে তার পর গ্যাস বন্ধ করে দিন। ব্যাস এবারে গরম গরম পরিবেশন করুন গরম গরম পরোটা দিয়ে।
