দ্য ক্যালকাটা মিরর ব্যুরো: বর্ষা এখন তার শেষ মরশুমে আর লকডাউনের চাপে আয় কম না থাকলে এই মূহুর্তে পাড়ায় পাড়ায় ঘরে ঘরে ইলিশের গন্ধে টেকা দায় হতো। তবুও ফাঁকে ফোকোরে যেটুকু ছাড় মিলছে ইলিশ, বাজারে এলেই কিন্তু তা উধাও।
যদিও ঘটি-বাঙাল নির্বিশেষে ইলিশ সবার মন জয় করেছে। সীমান্তের কাঁটা ইলিশের গা থেকে ছাড়িয়ে রেখে সম্প্রীতির এক অনন্য নজির গড়েছে দুই বাংলা। যদিও ঐতিহ্য মেনে ইলিশ রান্না মানেই সরষে ইলিশ, ইলিশ পোলাও, ইলিশ মাছ ভর্তা নয়তো ইলিশ ভাজা বা ইলিশ দো পেয়াজা। কিন্তু আজ একটু মজার ইলিশ রান্নার রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি আমি।
আজ আমার তৈরি এই ইলিশ-পদের নাম ‘সালিশি ইলিশ’। গ্রাম বাংলার সালিশি সভায় যেমন টক মিষ্টি আর ঝাল ঝাল নালিশের ছড়াছড়ি ঠিক তেমনি আমার এই রান্নাতেও ইলিশ মাছের গায়ে জড়িয়ে থাকবে টক-ঝাল-মিষ্টির এক অপূর্ব পড়ত।
এটি আসলেই এত সুস্বাদু একটি রান্না যে খাওয়ার পর রাধুনির রান্না নিয়ে নালিশ করতে ভুলে যাবে সবাই। আসুন শিখে নিন কিভাবে করবেন এই পদটি।
সালিশি ইলিশ রান্নার উপকরণ:
ইলিশ মাছ- ২৫০ গ্রাম (৬-৭ টুকরো)
পেয়াজ বাটা- ১/২ কাপ
পেঁয়াজ কুচি- ১/৪ কাপ
সর্ষের তেল- ১/৩ কাপ
হলুদ গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
শুকনো লংকার গুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ (যারা কাঁচা লঙ্কা খান তারা দেড় টেবিল চামচ মত কাঁচা লঙ্কা বাটা নিতে পারেন)
আস্ত কাঁচা লঙ্কা ফালি করে বীজ ছড়িয়ে রাখা-৪-৫ টি
তেতুলের কাত্থ- ১/৪ কাপ
আদা বাটা- ১ চা চামচ
চিনি- ১/৪ কাপ
পাঁচ ফোড়ন ভাজা গুঁড়ো- ১/৪ চা চামচ
কালোজিরা- ১/৪ চা চামচ
সালিশি ইলিশ রান্নার প্রণালী
প্রথমে একটি হেভি বেস কড়াই গ্যাস ওভেনে রেখে গরম করে নিয়ে তাতে তেল গরম হতে দিন।
এই ফাঁকে মাছের টুকরাগুলো সামান্য হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো বা লঙ্কা বাটা দিয়ে মাখিয়ে নিয়ে অল্প নুন যোগ করে গরম তেলে অল্প ভেজে নিন। মনে রাখবেন ইলিশ না ভাজলেই ভাল হয়, তবুও যাদের আঁশটে গন্ধ লাগে তারা ভেজে নেবেন অল্প করে। মাছ ভাজা হয়ে গেলে একটি পাত্রে এই ভাজা মাছ তুলে রাখুন।
এবার কড়াই এ মাছ ভাজার তেলে পেঁয়াজ কুচি বাদামী করে ভেজে নিন।
এরপর এতে তেতুলের কাত্থ, কাঁচা লঙ্কা ও চিনি বাদে বাকি উপকরণ দিয়ে ভাল করে অল্প অল্প জল দিয়ে কষিয়ে নিন। অর্থাৎ, আদা বাটা, পেঁয়াজ বাটা, লঙ্কা বাটা, হলুদের গুঁড়ো ও কালোজিরা দিয়ে।
গন্ধ ছাড়লে এবার এই কষানো মশলায় তুলে রাখা ভাজা ইলিশ মাছ কষিয়ে নিন।
মশলাতে মাছ কষানো হয়ে গেলে এবার তেতুলের কাত্থ, কাঁচা লঙ্কার ফালি ও চিনি দিয়ে ১৫-২০ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন।
ব্যস! হয়ে গেল সালিশি ইলিশ! ভাত বা পোলাও যেকোনো একটা খাবারের অনুষঙ্গে তৃপ্তি করে খেয়ে নিন ইলিশের এই মজাদার পদ!
