29 C
Kolkata
Sunday, June 11, 2023
More

    কুমড়োর টক টাকরায় তুলবে ঝড়

    সন্তু ধর

    ঘটি হোক বা বাঙাল, ধনি কিনবা কাঙাল, সকলের পাতে কখনো না কখনো কুমড়ো উঠেছে। বিশ্বজনীন এই সবজির কদর রুটির সাথে ভর্তা আর গরম ভাতে ছেচকি। কিন্তু পাঁচমেশালি সবজির এই মহান অংশীদারের যে টক কারি হয়, সে কথা কী জানতেন? আজ জেনে নিন জলদি।

    বিদেশে হ্যালোয়েন উত্‍সবের মূল উপকরন এই কুমড়োর যে পুষ্টিগুন কত তা কিন্তু বলে শেষ করা যাবে না। প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ, ভিটামিন ই, এবং প্রচুর আয়রণে সমৃদ্ধ এই কুমড়ো।

    আমাদের বাঙালিদের ঐতিহ্যবাহী রান্নায় কুমড়োর স্থান সর্বাগ্রে। বিশেষ করে ঠাকুরের ভোগের প্রধান উপাচার কুমড়ো ভাজা। চাকা চাকা করে কাটা কুমড়োর নরম ভাজা তর্জনীদিয়ে ভেঙে ঝোলা খিচুড়ীর সাথে খাওয়া জাস্ট জিভে জল এনে দেয়।

    গরম ভাতের সাথে বা গরম গরম রুটি, পরটার সাথে আলু –কুমড়োর ঝোল না কুমড়ো ভর্তা অনেক হোলো, এবার এই লকডাউনের একঘেয়েমী কাটাতে ট্রাই করে দেখুন কুমড়োর টক।

    দারুণ স্বাদের এই আইটেমটি খুব স্বল্প উপকরণ দিয়েই মাত্র 30 মিনিটের মধ্যে বানিয়ে নেওয়া যায়। রেসিপিতে বাটা মসলা ব্যবহার করা হয় না বলে সময়টা কম লাগে। আসুন জেনে নেওয়া যাক, কুমড়োর টক তৈরির জন্যে কী কী উপকরণ লাগবে।

    উপকরণ
    মিষ্টি কুমড়ো– 400-500 গ্রাম
    পাঁচফোঁড়ন- ১ চা চামচ
    হলুদ গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
    শুকনো লংকার গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
    কালো গোলমরিচের গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
    সবুজ ক্যাপসিকাম– ১টি
    লাল টমেটো- ১টি
    পেঁয়াজ কুচি- ২ চা চামচ
    চাট মসলা- ১ চা চামচ
    জিরে গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
    ধনেপাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ
    লেবুর রস- সামান্য
    সর্ষের তেল- ২ চা চামচ
    লবণ- স্বাদ অনুযায়ী

    ওপরের উপকরন গুলির সিংহভাগ ই আমাদের ঘরে থাকে। তাই এই রেসিপি ইচ্ছা করলে আপনি পড়তে পড়তেই বানিয়ে ফেল্টে পারেন।  

    এবার জেনে নেওয়া যাক এর প্রস্তুত প্রণালী

    প্রথমেই মিষ্টি কুমড়োকে ছোট ছোট টুকরো (চৌকো) করে কেটে নিন। সেই সাথে ক্যাপসিকাম (চৌকো) আর টমেটোও (চৌকো) কুঁচি করে রাখুন।

    ২) এবার গ্যাস ওভেনে ভারীবেসের কড়াই বা ননস্টীক প্যান বসিয়ে তাতে সর্ষের তেল গরম করতে দিন। এই রেসিপিতে সর্ষের তেল ব্যবহার হওয়ায় একটা দারুণ আচার     সুলভ টক ফ্লেবার আসবে।

    ৩) তেল গরম হয়ে এলে তাতে পাঁচফোঁড়ন দিয়ে দিন। এরপর পেঁয়াজ কুঁচি ও টমেটো কুঁচি দিয়ে হালকা করে সাঁতলে নিন।

    ৪) পেঁয়াজ, টমেটো গুলো কষে এলে এরপর কেটে রাখা মিষ্টি কুমড়ো দিয়ে দিন। এই ফাঁকে গ্যাসের ওভেনের তাপ মাঝারী রেখে হাতা দিয়ে নাড়াচাড়া করে তাতে লবণ, হলুদ গুঁড়ো, শুকনোলংকার গুঁড়ো ও কালো গোলমরিচের গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করতে থাকুন।

    ৫) সব মশলাগুলো কষে এলে আর সুন্দর গন্ধ ছাড়লে তাতে সামান্য একটু জল দিয়ে আর একটু কষিয়ে নিন। এই পর্যায়ে জিরে গুঁড়ো ও চাট মসলা দিয়ে দিতে হবে। এভাবে সবটুকু 3 মিনিট কষিয়ে নিন।

    ৬) এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৭ মিনিটের জন্য রান্না করুন। মনে রাখবেন কুমড়ো খুব নরম সবজি হওয়ায় খুব তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়ে যায়।

    ৭) ৭ মিনিট পর ক্যাপসিকাম কুঁচি দিয়ে আরও কিছুক্ষণের জন্য দমে রাখুন। মনে রাখবেন রান্নার শেষের দিকে ক্যাপসিকাম যোগ করছি কারণ এতে এর সবুজ রং ও পুষ্টিগুণ সঠিক থাকবে।

    ৮) মিনিট 4 এক পর ঢাকনা খুলে দেখুন। যদি সব জল টেনে কুমড়োর কারি মাখামাখা হয়ে আসে, তখন ধনেপাতা কুঁচি আর লেবুর রস ছড়িয়ে দিন। ব্যস, কুমড়োর টক তৈরি পরিবেশনের জন্যে।

    এটি গরম ভাত কিংবা গরম রুটির সাথে খেতে দারুণ লাগবে। পাঁচ ফোঁড়নের সাথে লেবুর রস এই রেসিপিতে স্বাদের এক ভিন্নমাত্রা যোগ করে। যান চটপট বানিয়ে ফেলুন।

    Related Posts

    Comments

    LEAVE A REPLY

    Please enter your comment!
    Please enter your name here

    সেরা পছন্দ

    হেডের দুরন্ত সেঞ্চুরি WTC প্রথম দিনেই চালকের আসনে অস্ট্রেলিয়া।

    দ্য ক্যালকাটা মিরর ব্যুরো : হেডের দুরন্ত সেঞ্চুরি প্রথম দিনেই চালকের আসনে অস্ট্রেলিয়া। ওয়ার্ল্ড টেস্ট চ্যাম্পিয়নশিপের ফাইনালে টসে জিতে রোহিত শর্মা ফিল্ডিং...

    কোচ হতে চলেছেন ‘কলকাতার মহারাজ’ সৌরভ গঙ্গোপাধ্যায়

    দ্যা ক্যালকাটা মিরর ব্যুরো : ১৪ ম্যাচে মাত্র পাঁচটি জয়। ১০ পয়েন্ট নিয়ে নয় নম্বরে শেষ করেছিল দিল্লি ক্যাপিটালস। তখনই দেওয়াল লিখন...

    ট্রেন দুর্ঘটনায় নিহতদের শ্রদ্ধা নিবেদন ভারতীয় ক্রিকেট দলের ।

    দ্য ক্যালকাটা মিরর ব্যুরো : বিশ্ব টেস্ট চ্যাম্পিয়নশিপ ফাইনাল শুরু হওয়ার আগে ভারতীয় ক্রিকেট দল বালেশ্বরে হওয়া ট্রেন দুর্ঘটনায় নিহত ব্যাক্তিদের উদ্দেশে...

    অভিষেকের বিরুদ্ধে পোস্টার খোদ সিঙ্গুরেই ।

    দ্য কালকাটা মিরর ব্যুরো : এবার অভিষেক বন্দোপাধ্যায়ের বিরুদ্ধে পোস্টার পড়লো তৃণমূল কংগ্রেসের ভিত্তিভূমি খোদ সিঙ্গুরের । ' চোর ডাকাতের যুবরাজ নট...

    ১০০ দিনের কাজ নিয়ে কেন্দ্রকে তলব কোলকাতা হাইকোর্টের ।

    দ্য কালকাটা মিরর ব্যুরো : ১০০ দিনের কাজের টাকা নিয়ে কেন্দ্র রাজ্য তরজা লেগেই ছিলো । একটি জনস্বার্থ মামলার শুনানির পর কোলকাতা...