21 C
Kolkata
Tuesday, November 29, 2022
More

    নর্থ ইন্ডিয়ান মশলা ভেণ্ডী

    সন্তু ধর

    উকরা বা ভেণ্ডী খুবই পরিচিত এবং আমাদের দেশের প্রায় ৬০% মানুষ দিনে বা রাতে এই ভেণ্ডী কে নিজেদের খাবার হিসেবে খেয়ে থাকেন। পুষ্টিকর  এবং  বহু গুণের সম্ভার এই সবজিটি নিয়েই আজ একটি চটপট রান্না শেয়ার করে নেব আপনাদের সাথে।

    বিভিন্ন ভিটামিন এবং ফাইবারে ভরা অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট, ফলিক অ্যাসিডে পরিপূর্ণ  এই ভেণ্ডী দেহের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, হজমে সহায়তা করে ও কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে রাখে।

    সাধারণত সেদ্ধ বা ভাজা করে খাওয়াতেই  আমরা অভ্যস্ত। কিন্তু ভেণ্ডী বা ঢেঁড়সের বেশ কিছু মজাদার রেসিপি রয়েছে উত্তরভারতে ! তেমনই একটি উপাদেয় খাবার মশলা ভেণ্ডী।

    এটি  আসলে বিভিন্ন মশলার মিশ্রণে তৈরি আলু দিয়ে ঢেঁড়সের একটি স্পাইসি কারি। এটি খেতে যেমন সুস্বাদু, তেমনি ঝটপট তৈরি করে ফেলাও যায়। গরম ভাতের সাথে বা রুটি কিনবা পরোটা এদের যেকোনো একটি হলেই জমে ক্ষীর হয়ে যাবে।

    চলুন এখন ঝটপট জেনে নেওয়া যাক কী কী লাগবে এই পদটি তৈরি করতে।  

    উপকরণ

    •       ভেণ্ডী– ৩০০ গ্রাম

    •       আলু- ২টি বা ৩ টি ( সাইজের ওপর নির্ভর)

    •       পেঁয়াজ কুঁচি- আধা কাপ

    •       হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ

    •       শুকনো লংকার গুঁড়ো- ১ চা চামচ। চাইলে কাশ্মিরি লাল মিরচি দিতে পারেন।

    •       কাঁচালঙ্কা ফালি করে কাটা- ৩টি

    •       নুন এবং অল্প চিনি – স্বাদমতো

    •       জিরে গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ

    •       ধনে গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ

    •       সর্ষের তেল- ৩ চা চামচ

    যে ভাবে বানাতে হবে:

    আলু ও ভেণ্ডীগুলো  ভাল করে ধুয়ে পছন্দমতো আকারে কেটে নিন। ভেণ্ডী কাটার আগেই ধুতে হয়। কাটার পর ধুলে অনেকটা পিচ্ছিল হয়ে যায়! এটা মনে রাখবেন। বেশি বড় করে টুকরো করার থেকে ছোট ছোট করে কাটলে মশলার সাথে সবজিগুলো ভালোভাবে মিশবে।

    এবার গ্যাস ওভেনে রেগুলেটর ফুল ওপেন করে তাতে হাইবেস এর একটি  কড়াই বা প্যান বসিয়ে গরম করুন। কড়াই গরম হলে পড়ে তাতে সর্ষের তেল দিন। তেল দেওয়া পর আঁচ মাঝারী করে দিতে পারেন।

    তেল গরম হলে পরে কেটে রাখা আলু ও ভেণ্ডীগুলো দিয়ে অল্প অল্প নেড়ে দিন। এতে  সামান্য লবণ ও হলুদ গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন।

    মনে রাখবেন সবজিগুলো খুব ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে। লাল হয়ে ভাজা হয়ে গেলে তেল ছেঁকে এগুলো একটি পাত্রে তুলে রাখুন।

    এবার কড়াই এ থাকা তেলে কেটে রাখা পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। পেঁয়াজ  বাদামি হয়ে এলে এতে লংকার গুঁড়ো, নুন, বাকি হলুদ গুঁড়ো, জিরে  গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে দিন।

    মাঝারী আঁচে মশলা কষে এলে আর তা থেকে তেল বেরিয়ে এলে পরে এতে সামান্য জল দিন।  

    জল দেওয়ায় দু তিন মিনিট বাদে ভেজে রাখা আলু ও ভেণ্ডীগুলো এবার মশলার সাথে মিশিয়ে দিন।  হাতা দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। গ্যাসের আঁচ মাঝারীই রাখুন।

    এভাবে মিনিট ১৫ পর ঢাকনা খুলে দেখে নিন সবজিগুলো সেদ্ধ হয়েছে কি না! ভেণ্ডী খুব নরম সবজি তাই রান্না হতে কিন্তু বেশি সময় লাগে না তাই

    সবজির সাথে মসলা মাখা মাখা হয়ে এলে কাঁচালঙ্কার ফালি বিছিয়ে দিয়ে গ্যাস ওভেন বন্ধ করে দিন। চাইলে পরিবেশনের আগে এর ওপরে একটু গরম মসলা বা চাট মশলাও যোগ করতে পারেন।  

    লক ডাউনের এই সময়ে সময় কাটানো যেমন চাপের সেই সাথে বাড়ি বসে থাকলে একটু পর পর ই কিছু খেতে ইচ্ছা করে। এই সবজিটি হতে খুব বেশি হলে ২০ মিনিট সময় লাগে। তাই আজ ই একবার ট্রাই করে দেখুন। দেখবেন চেনা সবজি ও কেমন ভ্রমণের স্বাদ এনে দিচ্ছে একটা অজানা রান্নার আমন্ত্রনে।   

    Related Posts

    Comments

    LEAVE A REPLY

    Please enter your comment!
    Please enter your name here

    সেরা পছন্দ

    চাঁদে পাকাপাকি ভাবে থাকবে মানুষ !

    দ্যা ক্যালকাটা মিরর ব্যুরো : চাঁদের মাটিতে শেষবার মানুষ পা রেখেছিল গত অর্ধ শতাব্দী আগে। এই বার সেখানে ঘর-বাড়ি...

    নির্দিষ্ট কিছু পুরনো কয়েন সরিয়ে ফেলার সিদ্ধান্ত নিয়েছে RBI !

    দ্যা ক্যালকাটা মিরর ব্যুরো : ১ টাকা এবং ৫০ পয়সা মূল্যের নির্দিষ্ট কিছু পুরনো কয়েন সরিয়ে ফেলার সিদ্ধান্ত নিয়েছে...

    স্বামী বিবেকানন্দর পুনর্জন্ম মোদী , বেফাঁস মন্তব্য রাহুল সিনহার

    দ্যা ক্যালকাটা মিরর ব্যুরো : বেফাঁস বিজেপি নেতা রাহুল সিনহা। স্বামী বিবেকানন্দ পুনর্জন্ম নিয়ে ফিরে এসেছেন নরেন্দ্র মোদি রূপে,...

    বিশ্বকাপে আফ্রিকান দাদাগিরি ! বেলজিয়ামকে ঘায়েল করল মরক্কো

    দ্যা ক্যালকাটা মিরর ব্যুরো : মরক্কো ২ আবদেলহামিদ সাবিরি (৭৩’), জাকারিয়া আবৌখাল (৯০+২’)  বেলজিয়াম ০

    ইন্ডিয়ান সুপার লিগে বিরাট জয় পেল ইস্টবেঙ্গল

    দ্যা ক্যালকাটা মিরর ব্যুরো : ধারাবাহিকতার অভাবে ভুগছিল ইস্টবেঙ্গল। ইন্ডিয়ান সুপার লিগে অ্যাওয়ে ম্যাচে জামশেদপুর এফসির বিরুদ্ধে নেমেছিল ইস্টবেঙ্গল।...